a tempo-web | オリーブオイルで悪玉コレステロールをカット！

監修：食デザイナー（管理栄養士）　平野美由紀

油には、サラダオイル、コーン油、ごま油など、様々な種類があります。油によって健康に与える作用も違います。今回は、海外でも人気が高まっているオリーブオイルに焦点をあて、その効能などを紹介します。

●オレイン酸を多く含むオリーブオイル
油には脂肪酸が多く含まれています。脂肪酸は大きく分けて動物性食品（バター、肉類、乳製品など）に多く含まれる、飽和脂肪酸と豆類などの植物性食品や魚に多く含まれる不飽和脂肪酸があります。飽和脂肪酸は血液中のコレステロールを高める作用があり、逆に不飽和脂肪酸には下げる作用があります。オリーブオイルは他のオイルに比べ、この不飽和脂肪酸の割合が高く、さらにその分子構造によって一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分かれるうちの、一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）を多く含んでいるのが特徴です。

●オリーブオイルの健康への効用
他の油と比べてオレイン酸を多く含むオリーブオイル。その健康への効用を見てみましょう。

・	オレイン酸を多く含むオリーブオイルは、血液中の善玉コレステロール（HDL）を減らさずに悪玉コレステロール（LDL）と中性脂肪を減らす作用がある。 ※多価不飽和脂肪酸は、悪玉コレステロール（ＬＤＬ）ばかりでなく、善玉コレステロール（ＨＤＬ）も下げてしまいます。
・	活性酵素の活動を抑える抗酸化物質を多く含み、老化を防止する。
・	血糖値をコントロールするインスリンのはたらきを助け、体脂肪をためにくくする。
・	体の粘膜を保護し、胆のうを刺激して消化器系を活性化する。

●オリーブオイルに含まれる健康増進や老化防止にうれしい成分
オリーブオイルはオリーブの果実を直接絞ったオイルで精製されているため、ビタミンなど老化予防や健康増進、美容に効果のある成分が含まれています。具体的に見てみましょう。

ビタミンE	動脈硬化や老化を防ぐ"若返りのビタミン"。
ベータカロチン	体内でビタミンAに変化し、抗酸化物質として効果的。
ポリフェノール	活性酸素に力を発揮するので、シミやソバカス、老化予防に期待大。
ビタミンA	目の機能を保ち、肌荒れや風邪の予防にも欠かせない成分。
スクワラン	皮脂とともに肌の表面に膜を作り、水分の蒸発を防ぎ肌を保湿

※ビタミンAやEは油と一緒にとると吸収しやすいですが、すでに溶け込んでいるため、この点でもメリットがあります。

●オリーブオイルの等級
オリーブオイルには、香り、風味、酸度によって等級があります。

最高級のオリーブオイル。熱処理などを一切施していないバージンオイルで、酸度は１００ｇ中１ｇを超えない、または１％以下とされています。

酸度が２％以下のもので、香り、風味、色などはエクストラバージンオイルとほぼ変わりません。

精製されたオイルとバージンオリーブオイルをブレンドした物で、酸度は１．５％以下とされています。精製オリーブオイルには味も香りもないため、通常はバージンオイルを加えて風味をだします。

上記のことからもオリーブオイルは特にコレステロールが気になる方や老化予防、美容にもおすすめのオイルといえますね。そうはいっても油は油。摂り過ぎには十分に注意しましょう。

NY、日本それぞれ人気のオリーブオイルを扱ったお店をご紹介します。

2006年末に2店舗目、2008年4月に3店舗目がオープンしたばかりのオリーブオイルを駆使したお料理が楽しめる人気レストラン。南フランス、イタリア、スペイン、オーストラリア、カリフォルニアなどから厳選したエクストラバージンオリーブオイルを使用。 3種類の日替わりのオリーブオイルのテイスティングが自家製パンと共に運ばれ、スペインの生ハムであるハモンセラーノのカルパッチョにも、色々な具が乗ったオープンサンドのクロスティーニにも、ふんだんにオリーブオイルがかけられ、風味豊か。デザートのアイスクリームやパイの上にもオリーブオイルがかかり、最後までオリーブオイルを堪能し尽くせる。また、30種類以上のオリーブオイルを購入することも可能。

ファッションデザイナーのノーマ・カマリさん自身がオリーブオイルの魅力にとりつかれ、準備期間に3年を要し、2007年８月に自分のブティックの一角にオリーブオイル関連のヒーリング商品やカフェを作った。まるでスパのような音楽が流れる中、ラベンダーティーやローズティー、ジンジャーティーなどと一緒にオリーブオイルで作ったカップケーキやショートブレッドが楽しめる。オリーブオイルを使った化粧品等も販売。

ドイツからきた「オイル」「ヴィネガー」「お酒」のはかり売り専門店。イタリア産のほか、ギリシャ産、スペイン産の厳選された高品質のオリーブを使ったエクストラバージンオリーブイオイルは現在、約10種類あり、テイスティング可能。自分の舌で確かめた味を好きな瓶で必要な量だけ注文できるのがうれしい。※100ｍｌからのはかり売りでオリーブオイルのほか旬のリキュールなどバリエーション豊かに常時１００種類をそろえている。
都内4店舗ほか、愛知、大阪、福岡などに9店舗。

地中海各地から選び抜いた最高品質のエクストラバージンオリーブオイルとオリーブを使ったおいしい食材の専門店。O&CO.ではエクストラバージンオリーブオイルを、柔らかな口当たりのクセの少ないマイルドなオイル「フローラルノート」と植物性の青い香味が特徴でフレッシュ感のあるオイル「ベジタルノート」の2種類に大別して紹介。他にもオリーブの実にアンチョビ等の食材を混ぜたペースト「タプナード」などオリーブを使ったオリジナル食材をそろえる。東京・大阪・名古屋の有名デパートに出店。

※2008年5月時点の情報です

personal care トップ


		a tempo-webとは		woman's links		サイトマップ		利用規約		個人情報保護